Pisztráng fogása és fogyasztása
A pisztrángok az egész országban elterjedtek, és a halászat nagy része könnyen hozzáférhető.
Általában a barna pisztráng a legelterjedtebb, de a szivárványos pisztráng is elérhető az egész országban. Minden régióban egész évben lehet pisztrángot fogni, különösen a tavakban és a nagyobb folyók alsó szakaszain.
Noha sok halászterület a partról vagy a folyópartról is megközelíthető, ami sok jó lehetőséget kínál a családi horgászatra, egy kis csónakkal még több lehetőség nyílik a pisztránghalászatra.
A leendő horgászokat talán elriasztja az éves engedély díja, de ez gyorsan megtérül, különösen a családi engedély, amely a családok közös horgászatra való ösztönzését is lehetővé teszi. A pisztráng keményen küzdő, gyakran átlagosan 1-2 kilogrammos hal, így egy pisztráng kifogása valószínűleg egy életre szóló érdeklődést biztosít egy gyerek számára a horgászat iránt.
A pisztrángot többféle módszerrel is ki lehet fogni. A csalihorgászat, különösen az alföldi területeken, ideális a fiatal családok számára. Később a fiatalok talán szeretnének áttérni az aktívabb horgászmódszerekre, mint például a pörgős horgászat és végül a műlegyes horgászat. Szerencsére mindezekre a módszerekre már szerény költségvetéssel is berendezkedhet, így a pisztránghorgászat összességében meglehetősen megfizethető. A legjobb az egészben, hogy most már néhány ízletes étel kerülhet az asztalra.
A pisztrángnak véleményem szerint a Legjobb halak kalauzának élén kell állnia. Hiszen a pisztrángok gyorsan növő halak, gyakran 2-3 év alatt érik el a fogható méretet. Környezetvédelmi szempontból tehát a pisztráng halászata fenntartható – feltéve, hogy gondoskodnak a víz áramlásáról, az élőhelyről és a vízminőségről.
Egy másik nagy előny, hogy a pisztráng halászata nem jár pusztító halászati módszerekkel (mint sok kereskedelmi tengeri halászat), és a pisztrángot csak szabadidős céllal lehet fogni, Új-Zélandon nem engedélyezett a pisztráng kereskedelmi célú kitermelése.
Még jobb, hogy a pisztrángok túlnyomó többsége jó minőségű vadon élő táplálékelemekkel táplálkozik, nem pedig takarmánypellettel (mint a tenyésztett lazac), így valószínűleg egészségesebb az emberek számára.
Aki potenciális kulináris jelölteket keres, annak olyan területet kell találnia, ahol sok a pisztráng: a kisebb pisztrángok nagy számának otthont adó folyók és tavak véleményem szerint a legjobb lehetőséget kínálják. Emellett a nagyszámú pisztránggal rendelkező helyekről a halak eltávolítása idővel megnövelheti azok átlagos méretét.
A Halak & Vadászatnak sok hasznos információs brosúrája van azokról a helyekről, ahol a horgászokat pisztrángok szedésére ösztönzik: www.fishandgame.org.nz. Ezzel szemben a kis számú nagyobb pisztrángot tartalmazó helyeken, mint például a forrásvidéki folyók, csak a “catch and release” (fogás és visszaengedés) lehet a cél.
Én a 0,5-1 kilogramm körüli pisztrángokat szeretem fogni, mivel gyakran ezek a legízletesebbek, nem pedig az idősebb, nagyobb és gyakran keményebb halak, amelyek egyben fontos szaporítók is. Hasonló okokból az íváshoz közel álló pisztrángokat is a legjobb visszaengedni. Emellett a hal jó tulajdonságainak nagy része a húsból az ikrákba vagy a tejzsákokba kerül.
Környezet és íz
A pisztráng húsa a legtöbb más hallal ellentétben igen változó minőségű; alapvetően a pisztráng állapotát a táplálkozás és a környezet határozza meg, amelyben fogták. Következésképpen egyes pisztrángok íze iszapos lehet, míg sok más pisztrángnak pikkelyes, ízletes húsa van. Ez különösen fontossá teszi a megfelelő példányok kiválasztását.
Általában a tavakban fogott pisztrángok jobb ízűek, mint a folyókban fogott halak, ahol a pisztrángoknak sokkal keményebben kell megdolgozniuk a táplálékért. Azonban úgy találom, hogy sok tengerparti és síkvidéki hely gyakran ad jóízű halakat is. Ökölszabályként elmondható, hogy a testméretükhöz képest kis fejű pisztrángok általában gyorsan nőttek, és mindig jó ízűek. Továbbá, azok a pisztrángok, amelyek tápláléka erősen kúraszerű, jellemzően narancssárga, ízletes húst eredményeznek – ez jellemző a Central Plateau és az Otago-tó számos halászterületéről származó pisztrángokra. A narancssárga húsú pisztrángokból kiváló sashimi is készíthető.
A könnyen pikkelyesedő pisztrángok, például a tengeri pisztrángok általában szintén remek ételek, kétségtelenül a fehérjében gazdag étrendjüknek köszönhetően. A legjobban táplálkozó pisztrángok véleményem szerint a barna pisztrángok, amelyek a torkolatokban rákokkal táplálkoznak. Ezeknek a pisztrángoknak a húsa mélyvörös színű és ízletes. A rákfélékkel való táplálkozás és a brakkvíz kiváló kulináris kombinációt alkotnak.
Az érem másik oldalán a hosszú, sovány, nagy fejű és nagy uszonyú halak (az úgynevezett “laposhalak”) a legjobbak, ha a vízben maradnak. Ez vonatkozik a magasabban fekvő, elsősorban rovaralapú táplálkozású folyókból származó pisztrángokra is, mivel ezek húsa általában sápadt, fehér, ami nem túl jó étel. Emiatt az ilyen halakat, különösen a forrásvízi halászatokból származó halakat, a legjobb visszaengedni.
Pisztrángok előkészítése
A pisztrángok ideális méretűek az egészben sütéshez, mivel méretükhöz képest nagy mennyiségű felhasználható húsuk van. A pisztrángok alufóliában való sütése egyszerű és ízletes megoldás; ha megsült, óvatosan leemelhetjük a húst a gerincről.
A pisztrángok füstölésre is ideálisak, szilárd és ízletes húsuk jól reagál a manuka füstre.
Az utóbbi években egyszerűen levágtam a pisztrángok oldalát, besóztam őket, majd hagytam őket a levegőn száradni. A pisztráng a sótól megpácolódik, és finomra szeletelhető – nagyon egyszerű, de ízletes készítmény.
Némi fűszerezéssel javíthatunk a halványabb húsú halak étkezési tulajdonságain. Gyermekkorom egyik kedvenc receptje, hogy a pisztrángot kifilézzük, a filéket citromlé és vadmenta keverékébe tesszük, majd egy éjszakán át pácoljuk. Ezután a pácolt filéket fűszerezett lisztbe mártjuk, tojásba mártjuk, panko zsemlemorzsába forgatjuk, és vajban kisütjük.
A pisztráng főzésénél általános szabály, hogy érdemes egy jó adag sót és egyéb fűszereket hozzáadni, mert ezek igazán kiemelik a pisztráng finom ízét.
Összefoglaló
Pisztránghalászatunk világszínvonalú és elég erős ahhoz, hogy számos területről fenntartható pisztránghalászatot lehessen végezni. A pisztrángfogás és -fogyasztás egyik izgalmas aspektusa a rendelkezésre álló ízek sokfélesége, mivel a pisztrángok íze a környezetüktől függően eltérő. Vállalja tehát a kockázatot, és szerezzen engedélyt – ez egy olyan befektetés, amely egész évben megelégedettséggel tölti el Önt a saját vadon élő táplálékának biztosításával.
|
|
Ez a cikk a |
Bíráld ezt