Ulundu vadai to małe soczewicowe frytki, które pochodzą prosto ze Sri Lanki. Ulundu vadai są bardzo popularne w tym południowoazjatyckim kraju i miejscowi je uwielbiają.
Są one tradycyjnie podawane jako przekąska, jako przystawka lub nawet cieszą się nimi w porze śniadania.
Jakie jest pochodzenie ulundu vadai?
Ulundu vadai (w języku tamilskim) lub medu vada z pewnością przypomina amerykańskiego pączka z jego okrągłym kształtem i dziurą w środku, ale jest zupełnie inny, czy to przez teksturę czy smak.
Ulundu vadai są pikantne pączki. Etymologicznie, termin vada wyznacza sfery 2 do 3 cali (5 do 8 cm) w średnicy. Ulundu vadai jest częścią tradycji kulinarnej Tamilów z południowych Indii i Sri Lanki.
Danie to pojawiło się w mieście Maddur w stanie Karnataka. Ta uliczna przekąska została spopularyzowana przez restauracje w Bombaju.
Ulundu vadai mają również inne nazwy, takie jak uddina vade, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada i ulundu wade.
Ulundu vadai są wykonane ze specjalnej soczewicy, którą można znaleźć w indyjskich sklepach spożywczych. Soczewica ta nazywana jest urad dal. Jest to mała czarna soczewica (choć w opakowaniu wygląda na białą), którą moczy się w zimnej wodzie przez 3 godziny, a następnie drobno miesza, aby uzyskać jednorodne ciasto.
Do ciasta dodaje się liście curry, świeżą kolendrę, zieloną ostrą paprykę i imbir.
Pączki są następnie formowane, smażone na głębokim tłuszczu i spożywane jeszcze ciepłe. Idealne ulundu vadai są złoto-brązowe, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
Są one tradycyjnie podawane z sambar, gulaszem z warzyw i soczewicy lub zieloną ostrą papryką w towarzystwie kokosowego chutney.
Ulundu vadai na świecie
Ulundu vadai mają wiele odmian! Zamiast soczewicy można użyć innych warzyw lub roślin strączkowych.
Gdy pączki przygotowywane są z chana-dal (ciecierzyca), nazywane są am-vada lub aama vadai.
W Indiach, w regionie Maharashtra, można skosztować ziemniaczanych frytek zwanych batata vadai, w towarzystwie zielonej ostrej papryki i chutney. Batata vadai są bardzo popularne w Indiach i są podstawą ulicznego jedzenia. Są one zazwyczaj używane do robienia kanapek i są wtedy nazywane vada pav.
Konsystencja tych soczewicowych frytek jest podobna do tej z falafeli z Bliskiego Wschodu. Falafele są ciecierzyca (lub fasola fava) kulki, które są głęboko smażone. W ulundu vadai nie ma kminku, ale zamiast niego są posiekane liście curry, a nawet zielona ostra papryka dla odważnych!
Jak zrobić idealne pączki z soczewicy
Nie dodawaj zbyt dużo wody do soczewicy podczas jej blendowania. W przeciwnym razie nie będzie można uformować małych pączków. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj 1 do 2 łyżek mąki ryżowej, aby je zagęścić i pozostaw w lodówce na dodatkowe pół godziny.
Upewnij się również, że olej do gotowania ma odpowiednią temperaturę. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, pączki będą bardzo twarde i opadną na dno patelni. Sprawdź temperaturę oleju, zanurzając w nim drewnianą łopatkę. Kiedy pojawią się małe bąbelki, olej jest gotowy. Ciepłe pączki dobrze odsącz na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
Ten przepis został zatwierdzony przez naszego eksperta w dziedzinie kuchni lankijskiej, szefa kuchni Nizę. Szef Niza jest właścicielem restauracji Apey Kade w Los Angeles.
SaveSaved
.
Ulundu Vadai (Medu Vada)
Składniki
- 5 oz. urad dal lub ulutham paruppu bez skóry (podzielona i spłaszczona indyjska biała soczewica)
- 5 szalotek , drobno posiekane
- 2 zielone ostre papryczki
- 1 (2-calowy) kawałek świeżego imbiru
- 3 łyżki stołowe posiekanych liści kolendry
- 6 liści curry , posiekane
- 2 szczypty asafoetida w proszku
- Sól
- Olej roślinny (do smażenia)
- Mrożona woda
Sprzęt
- Blender
Instrukcje
-
Namoczyć urad dal przez 3 godziny (nie dłużej), w temperaturze pokojowej przez 2h30 i w lodówce przez ostatnie 30 minut.
-
Opłukać i odsączyć.
-
W misce blendera dodać najpierw imbir i ostrą paprykę i zmiksować. Następnie stopniowo dodawać urad dal.
-
Blendować przez kilka minut do uzyskania gładkiego ciasta. Dodawać urad dal małymi porcjami, cały czas mieszając. Zwilżyć urad dal podczas mieszania. W tym celu wystarczy od czasu do czasu spryskać mikser lodowatą wodą, aby zapobiec jego zablokowaniu lub przegrzaniu. Proces ten trwa około 10 do 12 minut.
-
Przeniesienie powstałego ciasta do dużej miski i dodanie wszystkich pozostałych składników do tego ciasta. Dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na 30 minut.
-
Przygotować dużą miskę z lodowatą wodą obok ciasta.
-
Rozgrzać dużą kąpiel olejową w nieprzywierającym piecu holenderskim.
-
Zanurzyć jedną rękę w misce z lodowatą wodą i natychmiast wziąć mały kawałek ciasta.
-
Utrzymując ten kawałek ciasta w dłoni, użyj kciuka, aby zrobić otwór pośrodku.
-
Umieść vadai w gorącym oleju, lekko potrząsając palcami, aby wyjąć je z dłoni.
-
Powtarzaj tę czynność, aż do wykorzystania całego ciasta.
-
Smaż na średnim ogniu. Obracać vadais i smażyć, aż obie strony staną się złote i chrupiące.
Przypisy
Jako założycielka bloga kulinarnego Les Trois Madeleines, Sarah-Eden na nowo odkrywa wspaniałe desery dzięki oryginalnym wypiekom. Lubi odkrywać nowe blogi, współdziałać z blogerami kulinarnymi i oczywiście kocha madeleines!
.