Vara trecută am avut o recoltă incredibil de mare de roșii de la doar două plante Early Girl. Fructele au continuat să vină și în curând au fost îngrămădite în coșuri pe masa noastră de luat masa. După ce am făcut sos proaspăt și l-am congelat în mai multe rânduri, congelatorul nostru era deja plin la maximum cu alte alimente, fără prea mult loc pentru mai mult. Am fost foarte fericită să dau peste o rețetă de sos de roșii la conservă în baie de apă sigură. Această rețetă este adaptată de la Jami Boys de la An Oregon Cottage. Este o rețetă grozavă și suntem foarte fericiți că am găsit-o.
Tăbăcirea roșiilor dă sosului o aromă minunată și o culoare superbă. Iar posibilitatea de a păstra borcanele la raft timp de 18 luni este absolut necesară. Noi trimitem în mod regulat pachete de îngrijire cu gemuri, ardei și murături făcute în casă copiilor noștri. Ne-am mărit selecția de produse cu acest sos grozav.
Roșiile Early Girls sunt roșii uimitoare. Sunt suculente, cărnoase și au o culoare roșie deosebit de intensă.
De data aceasta am recoltat și am folosit și aceste frumoase roșii Katana beefsteak.
Roșiile tăiate în jumătate și fără semințe se pun într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, un strop de oțet balsamic, ceapă, usturoi, ierburi uscate și condimente (sare & piper) și se prăjesc timp de aproximativ 40 de minute.
Recomandăm folosirea roșiilor cărnoase pentru un sos luxuriant și gros. Dacă roșiile sunt mai mult pe partea apoasă, s-ar putea să vă treziți în mare parte cu pielițe de roșii după ce acestea s-au prăjit.
Ceapa și ierburile miros divin pe măsură ce roșiile se prăjesc.
Cel mai rapid și mai ușor mod de a îndepărta pielițele roșiilor este cu o moară de alimente. Așezați o oală mare sub moara de alimente și procesați roșiile în loturi. Dacă nu aveți o moară de alimente, ciupiți pielițele, apoi pulsează roșiile de câteva ori într-un robot de bucătărie. Încercați să păstrați sosul un pic mai mărunt. Dacă procesați prea mult roșiile, veți ajunge să fiți nevoiți să reduceți sosul destul de mult, deoarece va fi mult mai subțire.
- 10 kilograme de roșii cărnoase (eu am folosit ceea ce aveam în grădină; Early Girl și Katana)
- 1½ cești de ceapă tăiată cubulețe
- 2 – 3 căței de usturoi mari, tocate mărunt
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 – 2 lingurițe de oțet balsamic (opțional)
- 3 lingurițe de sare de conservă (sau sare de mare fină)
- 2½ lingurițe de oregano uscat
- 2 lingurițe de busuioc uscat
- 1 linguriță de maghiran uscat
- ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- acid citric (esențial pentru siguranța conservării): ¼ linguriță pentru un borcan de 16 uncii (pint), ⅛ linguriță pentru un borcan de 8 uncii (1/2 pint)
- Echipament special: Conservator cu baie de apă, borcane de o jumătate de halbă și/sau o jumătate de halbă, capace și inele, 2 tigăi mari de prăjire de 14×10 inci, moară de alimente pentru îndepărtarea pieliței roșiilor, robot de bucătărie sau blender de imersie.
- Preîncălziți cuptorul la 425 grade. Pregătiți 2 tăvi mari de copt de 14×10 inci.
- Încălzind toate ingredientele pentru a lucra în două reprize, împărțiți uleiul de măsline, oțetul balsamic, ceapa, usturoiul, ierburile uscate, sarea și piperul între cele două tăvi.
- Spălați roșiile și îndepărtați miezul. Tăiați fiecare roșie în jumătate sau, dacă este foarte mare, tăiați-o în patru. Stoarceți ușor roșiile pentru a îndepărta cât mai multe semințe. Așezați roșiile cu semințe, cu partea tăiată în jos, deasupra ingredientelor din tigăile pregătite.
- Asezonați-le timp de 35-40 de minute, până când majoritatea pielițelor sunt puțin umflate și rumenite. Scoateți tigăile din cuptor și lăsați să se răcească puțin. Transferați roșiile în loturi în moara dvs. de alimente cu un vas mare dedesubt care să colecteze roșiile și sucurile lor. Folosind discul cu găuri mari, procesați roșiile astfel încât să rămână cojile. Continuați cu toate roșiile prăjite. Asigurați-vă că adăugați și toate sucurile și solidele rămase din tigaie.
- Puteți păstra sosul bucăți sau puteți pulsa de câteva ori cu un robot de bucătărie sau cu un blender de imersie pentru a ajunge la consistența dorită. Dacă nu aveți o moară de alimente, ciupiți pielițele odată ce roșiile sunt suficient de reci și pulsați roșiile într-un robot de bucătărie (doar de câteva ori pentru un sos frumos și gros). Gustați și ajustați condimentele, adăugând mai multe ierburi uscate sau sare dacă este necesar. Dacă sosul este foarte gros, este posibil să nu fie nevoie să îl reduceți. Dacă preferați un sos mai gros, aduceți sosul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul și fierbeți până când sosul se îngroașă. Acest lucru ar putea dura între 20 și 45 de minute, în funcție de tipul de roșii folosite. Sosul de roșii trebuie să fie fierbinte înainte de a fi turnat în borcane.
- Pregătiți o conservă pe baie de apă, spălați borcanele și capacele. Puneți borcanele curate în conservator și aduceți la fierbere. Pas important de siguranță: Odată ce borcanele sunt fierbinți, scoateți toate borcanele din conservator și adăugați acid citric în fiecare borcan înainte de a continua. Turnați sosul de roșii fierbinte în borcanele fierbinți, unul câte unul, lăsând un spațiu liber de ½ inch.
- Ștergeți marginile, atașați capacele și fixați inelele doar cu degetele. Așezați toate borcanele înapoi în conservator. Acoperiți și aduceți la fierbere. Odată ce apa clocotește, procesați timp de 35 de minute. La sfârșitul celor 35 de minute, opriți focul și lăsați borcanele să stea încă 5 minute. Apoi scoateți borcanele pe un grătar de răcire sau pe o suprafață căptușită cu prosoape și lăsați-le să se răcească timp de 24 de ore. Îndepărtați inelele, verificați sigiliile, etichetați și păstrați timp de 18 luni. (Versiunea mai nouă a capacelor este bună pentru 18 luni). ***Nu înlocuiți ierburile uscate cu ierburi proaspete. Utilizarea ierburilor proaspete va modifica pH-ul (aciditatea)
.