Ulundu vadai är små linsbiffar som kommer direkt från Sri Lanka. Ulundu vadai är mycket populära i det sydasiatiska landet och lokalbefolkningen älskar dem.

De serveras traditionellt som mellanmål, som förrätt eller till och med till frukost.

Vad är ursprunget till ulundu vadai?

Ulundu vadai (på tamil) eller medu vada påminner förvisso om den amerikanska munken med sin runda form och hål i mitten, men den är helt annorlunda vare sig det gäller konsistensen eller smaken.

Ulundu vadai är välsmakande munkar. Etymologiskt sett betecknar termen vada sfärer med en diameter på 5-8 cm. Ulundu vadai är en del av den kulinariska traditionen hos tamilerna i södra Indien och Sri Lanka.

Denna maträtt uppkom i staden Maddur i delstaten Karnataka. Detta gatumat-snack blev populärt genom restauranger i Mumbai.

Ulundu vadai har även andra namn som uddina vade, medhu vada, minapa garelu, uzhunnu vada, udid vada, urad vada och ulundu wade.

Ulundu vadai görs av speciella linser som du hittar i indiska livsmedelsbutiker. Dessa linser kallas urad dal. Det är små svarta linser (även om de ser vita ut på förpackningen) som blötläggs i kallt vatten i 3 timmar och sedan blandas fint för att få en homogen deg.

Curryblad, färsk koriander, grön paprika och ingefära blandas sedan in i degen.

Donutarna formas sedan, friteras och äts medan de fortfarande är varma. Perfekta ulundu vadai är gyllenbruna, krispiga på utsidan och mjuka på insidan.

De serveras traditionellt med sambar, en grönsaks- och linsgryta eller grön paprika tillsammans med kokoschutney.

Ulundu vadai i världen

Ulundu vadai har flera varianter! I stället för linser kan andra grönsaker eller baljväxter användas.

När munkarna tillagas med chana-dal (kikärter) kallas de am-vada eller aama vadai.

I Indien, i regionen Maharashtra, kan du njuta av potatisfritter som kallas batata vadai, tillsammans med grön paprika och chutney. Batata vadai är mycket populära i Indien och de är en stapelvara i gatuköket. De används vanligtvis för att göra smörgåsar och kallas då vada pav.

Konsistensen hos dessa linsfritter liknar den hos falafel från Mellanöstern. Falafels är bollar av kikärter (eller favabönor) som friteras. Det finns ingen spiskummin i ulundu vadai, men istället hackade curryblad och till och med grön paprika för de modiga!

Hur man gör perfekta linsdonuts

Häll inte i för mycket vatten i linserna när du blandar dem. Annars blir det omöjligt att forma de små munkarna. Om degen är för kladdig, tillsätt 1-2 matskedar rismjöl för att göra den tjockare och låt den stå i kylskåpet ytterligare en halvtimme.

Se också till att matoljan har rätt temperatur. Om oljan inte är tillräckligt varm kommer munkarna att bli mycket hårda och sjunka till botten av kastrullen. Kontrollera matoljaens temperatur genom att sänka ner en träspatel. När små bubblor uppstår är den klar. Låt de varma munkarna rinna av ordentligt på en tallrik klädd med hushållspapper.

Detta recept är validerat av vår expert på det srilankesiska köket, kock Niza. Kock Niza är kock och ägare till restaurangen Apey Kade i Los Angeles-området.

SaveSaved

Print

4 från 1 röst

Ulundu Vadai (Medu Vada)

Ulundu vadai (medu vada) är kryddiga linsfritter som är mycket populära i Sri Lanka och södra Indien. De äts som mellanmål eller till frukost och serveras ofta med sambar.

Förberedelsetid2 timmar

Tillagningstid25 minuter

Total tid2 timmar 25 minuter

Kurs: Förrätt

Cuisine: Asiatiskt, Sri Lankan, Vegan, Vegetariskt

Portioner: Fördel: 12 fritters

Författare: Författaren: Sarah-Eden Dadoun

Ingredienser

• 5 oz. urad dal eller ulutham paruppu utan skal (delade och platta indiska vita linser)
• 5 salladslökar , finhackade
• 2 gröna paprikor
• 1 bit färsk ingefära
• 3 matskedar hackade korianderblad
• 6 curryblad , hackade
• 2 nypor asafoetida-pulver
• Salt
• Vegetabilisk olja (för stekning)
• Isat vatten

Utrustning

• Blender

Instruktioner

• Vattna urad dal i 3 timmar (inte mer), i rumstemperatur i 2h30 och i kylskåp de sista 30 minuterna.
• Skölj och låt rinna av.
• I skålen till en mixer tillsätt först ingefära och paprika och mixa. Tillsätt sedan gradvis urad dal.
• Mixa i några minuter för att få en slät deg. Tillsätt urad dal lite efter lite medan mixern är igång. Fukta urad dal under blandningen. För detta är det bara att spruta isvatten då och då för att undvika att mixern fastnar eller överhettas. Denna process tar cirka 10 till 12 minuter.
• Överför den resulterande degen till en stor skål och tillsätt alla övriga ingredienser till denna deg. Blanda väl. Ställ in i kylskåpet i 30 minuter.
• Förbered en stor skål med isvatten bredvid degen.
• Hetta upp ett stort oljebad i en nonstick holländsk ugn.
• Vattna en hand i skålen med isvatten och ta genast en liten bit av degen.
• Medans du håller denna degbit i handflatan, använd tummen för att göra ett hål i mitten.
• Placera vadai i den heta oljan genom att skaka fingrarna lätt för att få bort den från handen.
• Förny operationen tills all deg är använd.
• Förbered på medelhög värme. Vänd på vadais och stek tills båda sidorna blir gyllene och krispiga.

Anmärkningar

Vadais måste vara krispiga. Om de absorberar för mycket olja betyder det att för mycket vatten har tillsatts under blandningen. Om så är fallet, tillsätt 1 tesked rismjöl eller vetemjöl till degen och blanda väl.

Om degen är för kladdig och det är svårt att forma vadais, förvara degen i kylskåpet i 1 timme.

Sarah-Eden är grundare av konditori-matbloggen Les Trois Madeleines och återuppfinner glamorösa desserter med originella bakverk. Hon tycker om att upptäcka nya bloggar, interagera med matbloggare och naturligtvis älskar hon madeleines!