Zeszłego lata mieliśmy niewiarygodnie duże zbiory pomidorów z zaledwie dwóch roślin Early Girl. Owoców wciąż przybywało i wkrótce piętrzyły się wysoko w koszach na naszym stole w jadalni. Po zrobieniu świeżego sosu i zamrożeniu go przy wielu okazjach, nasza zamrażarka była już maksymalnie zapełniona innymi produktami i nie było w niej miejsca na więcej. Bardzo się ucieszyłam, gdy natknęłam się na przepis na bezpieczny sos pomidorowy w kąpieli wodnej. Ten przepis jest dostosowany od Jami Boys z Oregon Cottage. Jest to wspaniały przepis i jesteśmy tak szczęśliwi, że go znaleźliśmy.
Roasting the tomatoes gives the sauce a wonderful flavor and gorgeous color. I jest w stanie utrzymać słoiki stabilne na półce przez 18 miesięcy jest absolutnie sposób, aby przejść. Regularnie wysyłamy paczki z domowymi dżemami, papryką i piklami do naszych dzieci. Zwiększyliśmy nasz wybór produktów o ten wspaniały sos.
Early Girls to niesamowite pomidory. Są soczyste, mięsiste i mają szczególnie głęboki czerwony kolor.
Tym razem również zebraliśmy i wykorzystaliśmy te piękne pomidory Katana beefsteak.
Pomidory przepołowione i pozbawione pestek umieszczamy na patelni z odrobiną oliwy z oliwek, szczyptą octu balsamicznego, cebulą, czosnkiem, suszonymi ziołami i przyprawami (sól &pieprz) i pieczemy około 40 minut.
I recommend using meaty tomatoes for a luscious, thick sauce. Jeśli pomidory są bardziej wodniste, może się zdarzyć, że po upieczeniu zostaną głównie skórki z pomidorów.
Cebula i zioła pachną bosko, gdy pomidory się pieką.
Najszybszym i najłatwiejszym sposobem na usunięcie skórki z pomidorów jest użycie młynka do żywności. Umieść duży garnek pod młynkiem i przetwarzaj pomidory partiami. Jeśli nie masz młynka, oderwij skórki, a następnie zmiksuj pomidory kilka razy w robocie kuchennym. Postaraj się, aby sos nie był zbyt gęsty. Jeśli przetworzysz pomidory zbyt mocno, będziesz musiał zredukować ilość sosu, ponieważ będzie on dużo rzadszy.
- 10 funtów mięsistych pomidorów (użyłam tego, co rosło w naszym ogrodzie; Early Girl i Katana)
- 1½ szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
- 2 – 3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- 1 – 2 łyżeczki octu balsamicznego 2 łyżeczki octu balsamicznego (opcjonalnie)
- 3 łyżeczki soli konserwowej (lub drobnej soli morskiej)
- 2½ łyżeczki suszonego oregano
- 2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- kwas cytrynowy (niezbędny dla bezpieczeństwa konserwowania): ¼ łyżeczki na 16 uncji (pinta) słoika, ⅛ łyżeczki na 8 uncji (1/2 pinta) słoika
- Specjalny sprzęt: Kanister do kąpieli wodnej, słoiki pint i/lub pół pint, pokrywki i pierścienie, 2 duże patelnie do pieczenia 14×10 cali, młynek spożywczy do usuwania skórek z pomidorów, robot kuchenny lub blender immersyjny.
- Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Przygotuj 2 duże patelnie do pieczenia o wymiarach 14×10 cali.
- Przygotowując wszystkie składniki do pracy w dwóch partiach, podziel oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, cebulę, czosnek, suche zioła, sól i pieprz pomiędzy dwie patelnie.
- Umyj pomidory i usuń rdzenie. Przekrój każdy pomidor na pół, lub jeśli jest bardzo duży, pokrój na ćwiartki. Delikatnie ściśnij pomidory, aby usunąć jak najwięcej nasion. Umieść posiekane pomidory przeciętą stroną w dół na wierzchu składników w przygotowanych patelniach.
- Piecz przez 35-40 minut, aż większość skórek będzie nieco napuszona i zrumieniona. Wyjmij patelnie z piekarnika i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Przenieść pomidory partiami do młynka z dużym naczyniem pod spodem, w którym będą zbierać się pomidory i ich soki. Używając tarczy z dużymi otworami, przetwarzaj pomidory tak, aby skórki pozostały. Kontynuuj z wszystkimi pieczonymi pomidorami. Pamiętaj, aby dodać wszystkie pozostałe soki z patelni i substancje stałe, jak również.
- Możesz zachować sos chunky lub pulse kilka razy z procesorem żywności lub zanurzenie blender, aby uzyskać do pożądanej konsystencji. Jeśli nie masz młynka, zdejmij skórki, gdy pomidory będą wystarczająco chłodne i zmiel je w robocie kuchennym (kilka razy, aby uzyskać gęsty sos). Spróbuj i dostosuj przyprawy, dodając więcej suszonych ziół lub soli, jeśli to konieczne. Jeśli sos jest bardzo gęsty, być może nie będziesz musiał go redukować. Jeśli wolisz gęstszy sos, doprowadź go do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Może to zająć od 20 do 45 minut w zależności od rodzaju użytych pomidorów. Sos pomidorowy musi być gorący przed wlaniem do słoików.
- Przygotuj puszkownicę do kąpieli wodnej, umyj słoiki i pokrywki. Umieść czyste słoiki w kanistrze i doprowadź do wrzenia. Ważny krok bezpieczeństwa: Gdy słoiki będą gorące, wyjmij wszystkie słoiki z konserwatora i dodaj kwasek cytrynowy do każdego słoika przed kontynuowaniem. Przelać gorący sos pomidorowy do gorących słoików po jednym na raz, pozostawiając ½-calową przestrzeń między słoikami. Wytrzeć brzegi, założyć pokrywki i zabezpieczyć pierścienie tylko palcami. Umieść wszystkie słoiki z powrotem w puszce. Przykryj i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj przez 35 minut. Pod koniec 35 minut, wyłącz ogień i pozwól słoikom siedzieć jeszcze przez 5 minut. Następnie wyjmij słoiki na stojak do chłodzenia lub wyłożoną ręcznikiem powierzchnię i pozostaw do ostygnięcia na 24 godziny. Zdejmij pierścienie, sprawdź uszczelki, opatrz etykietą i przechowuj przez 18 miesięcy. (Nowsze wersje pokrywek są dobre przez 18 miesięcy). ***Nie zastępuj suszonych ziół świeżymi ziołami. Użycie świeżych ziół spowoduje zmianę pH (kwasowości)
.