Ludzka skóra nie jest w stanie biosyntetyzować kwasu gamma-linolenowego (GLA, 18:3omega6) z prekursora kwasu linolowego (LA), lub kwasu arachidonowego (AA) z kwasu dihomo-gamma-linolenowego (DHGLA). Suplementacja diety bogatym w GLA olejem z nasion ogórecznika pomija etap wątrobowej 6-desaturacji kwasów tłuszczowych (FA) i tym samym kompensuje niedobór tych niezbędnych FA w stanach upośledzonej aktywności delta 6-desaturazy. Dwadzieścia dziewięć zdrowych osób w podeszłym wieku (średnia wieku 68,6 lat), otrzymywało przez 2 miesiące dzienną dawkę 360 lub 720 mg GLA, stosując olej z ogórecznika w kapsułkach żelatynowych (Quintesal 180, producent Galderma Laboratorium GmbH, Freiburg, Niemcy). Wpływ kwasów tłuszczowych pochodzących z kapsułek z olejem z ogórecznika na funkcję bariery skórnej oceniano poprzez pomiar przeznaskórkowej utraty wody (TEWL). Spożywanie oleju z ogórecznika spowodowało statystycznie istotną poprawę funkcji bariery skórnej u osób starszych, co znalazło odzwierciedlenie w średnim spadku przeznaskórkowej utraty wody o 10,8%. Trzydzieści cztery procent osób zauważyło swędzenie przed spożyciem oleju z ogórecznika i 0% po jego spożyciu. Stwierdzono, że suchość skóry zmniejszyła się z 42 do 14%, ale nie stwierdzono znaczących zmian w nawilżeniu skóry. Skład FA w fosfolipidach błon erytrocytów wykazał wzrost GLA (+70%) i DHGLA (+18%) oraz zmniejszenie ilości nasyconych i jednonienasyconych FA. Nie zaobserwowano istotnych zmian w zawartości kwasu nervonowego i AA, ale stwierdzono wzrost stosunku DHGLA/AA (+23%). Tak więc spożywanie oleju z ogórecznika przez osoby starsze prowadzi do zmian w metabolizmie FA i poprawy funkcji skóry.